Það er kominn tími til að gera hlutina auðveldari. Þegar fríinu lýkur förum við formlega inn í skálmatartímabilið. Íburðarmikinn og staðgóðan hátíðarkvöldverð - þar á meðal kokteila og margrétta rétti, rif og steikt, sósur og afslætti - mun krefjast áramóta hlé, skipt út fyrir rjúkandi skálar fullar af volgum og næringarríkum súpum og plokkfiskum .Þrátt fyrir að ánægjan af því að bæta kjöti í skálina sé auðvitað kærkomin er léttleiki sjávarfangs hressandi val. Það er kominn tími á bolla af cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) er sjávarréttapottréttur í San Francisco. Það átti uppruna sinn í 1800 þegar ítalskir og portúgalskir sjómenn söxuðu afgangana sem þeir veiddu daglega til að búa til ríka tómatsúpu. Nafnið kemur frá ítalska ciuppin, sem þýðir að höggva. Vín er lykilefni í hráefni cioppino. Það fer eftir upprunanum, uppskriftin kallar djarflega á hvítt eða rautt. Ég vil frekar nota rauðvín, það mun auka ávaxtabragðið og sýrustigið í seyði.
Hvað fisk og skelfisk varðar, þá eru engar fastar reglur, þú getur aðeins valið það ferskasta. Veldu úrval af skelfiski og sjávarfangi, svo sem samloku, kræklingi, rækjum og hörpuskel, og notaðu stóra bita af þéttum hvítum fiski (eins og lúðu ) til að gera súpuna þykkari. Margir cioppinos innihalda Dungeness krabba, sem eru innfæddir í San Francisco flóasvæðinu og eru í miklu magni á veturna. Ef þú átt möguleika á að borða krabba, vinsamlegast keyptu sprungna krabbafætur eða einfaldlega keyptu hreinsað kjöt til að splæsa í.
Ólíkt mörgum plokkfiskum sem bragðast betur með tímanum, er þetta plokkfiskur hannað til að borða það strax til að ná ferskleika fisksins. Plokkfiskurinn minn fylgdi þessari reglu vegna þess að ég hafði ekki tíma til að hanna fallegar myndir áður en það var gleypt, svo aðeins ferlið er eftir. skot sem þú sérð hér.
Hitið olíu í stórum potti eða hollenskum ofni yfir miðlungs hita. Bætið lauknum og fennelinni út í og eldið þar til grænmetið er mjúkt, 3 til 4 mínútur, hrærið oft í. Bætið við hvítlauk, oregano og rauðum piparflögum, steikið þar til ilmandi, um 1 mínútu. .Bætið tómatsósunni út í, eldið í um það bil 1 mínútu og hrærið þar til hún verður að mauki.
Bætið tómötum, víni, kjúklingasoði, appelsínusafa, lárviðarlaufum, salti og svörtum pipar út í. Látið suðuna koma upp og látið malla, að hluta undir lok, í 30 mínútur. Ef nauðsyn krefur, smakkið kryddið til og bætið við meira salti eða sykri.
Bætið samlokunum við pottinn, lokaðu lokinu og eldið við meðalhita í um það bil 5 mínútur. Bætið kræklingnum við, hyljið pottinn og eldið í 3 til 4 mínútur í viðbót. Fargið óopnuðum samlokum eða kræklingi.
Bætið rækjunni og lúðu út í, setjið lok á pottinn að hluta, látið malla þar til fiskurinn er tilbúinn, um 5 mínútur.
Hellið soðinu í volga skál og skreytið með steinselju. Berið fram með skorpubrauði eða hvítlauksbrauði.
Lynda Balslev er matreiðslubókahöfundur, matar- og ferðaskrifari og matreiðslubókaframleiðandi á San Francisco flóasvæðinu.
Birtingartími: 28. desember 2021